Thực phẩm đông lạnh chế biến món gì ngon cho quán
Giờ cao điểm mà thiếu nguyên liệu, bếp dễ rối ngay. Lọc xương, rửa lòng, cắt gà liên tục; chỉ cần khâu nào chậm một chút là món ra bàn bị trễ.
Vậy thực phẩm đông lạnh chế biến món gì ngon cho quán để vừa dễ bán, vừa dễ kiểm soát giá vốn? Theo kinh nghiệm làm thực tế, chủ quán nên nhìn vào món chủ lực trước. Rồi từ đó mới chọn nhóm gà, bò, heo, cá hay viên thả lẩu sao cho đúng với nhu cầu bán mỗi ngày.
Điểm tiện của hàng đông lạnh là dễ trữ, dễ chia khẩu phần và chủ động hơn khi khách vào đông. Bếp cũng xoay món nhanh, giảm bớt áp lực ở khâu sơ chế. Bạn có thể xem thêm khái niệm chung về thực phẩm đông lạnh để hiểu cách bảo quản bằng nhiệt độ thấp.
1. Thực phẩm đông lạnh chế biến món gì ngon cho quán?
Chọn món theo cách quán bán mỗi ngày
Thực phẩm đông lạnh không chỉ dành cho quán lớn. Quán cơm, quán nhậu, quán lẩu nhỏ vẫn dùng rất ổn, miễn là chọn đúng món và đúng quy cách.
Khi nhìn theo nhóm sản phẩm, có thể chia nguyên liệu khá dễ. Gà hợp cơm, món chiên, món nướng và đồ ăn vặt. Bò hợp lẩu, phở, nướng và các món có giá bán nhỉnh hơn. Heo thì hợp món nhậu, món gỏi hoặc những món cần vị béo.
Với quán đông khách, nguyên liệu ra món nhanh là lợi thế rõ rệt. Một dĩa sụn gà chiên mắm có thể lên bàn nhanh hơn nhiều so với món phải lọc thịt từ đầu. Một tô phở đã có sẵn bò viên, gầu bò và lá sách cũng giúp bếp kiểm soát khẩu phần nhẹ hơn.
Dù vậy, đừng chọn hàng chỉ vì giá mềm. Rẻ chưa chắc đã hợp quán. Nếu món bán chậm, bếp làm lâu hoặc chia phần không đều, giá vốn vẫn có thể bị đội lên.
Bốn mục tiêu khi lên món
Trước khi hỏi giá, chủ quán nên xác định món đó dùng để làm gì. Món bán chính sẽ khác món gọi thêm. Món ăn vặt cũng khác món cần nước dùng ổn định.
- Món ra nhanh: phù hợp giờ cao điểm, ít công sơ chế, dễ chia phần.
- Món nhậu gọi thêm: cần vị đậm, dễ ăn chung, dễ bán theo dĩa.
- Món cơm phần: cần miếng đều, dễ định lượng, vị quen miệng.
- Món lẩu hoặc phở: cần nền nước dùng chắc và topping ổn định.
Cụ thể, sụn gối gà, chân gà, má đùi gà và đùi tỏi rất hợp nhóm chiên nướng. Gầu bò, xương ống bò, bò viên phù hợp lẩu và phở. Bao tử heo, lá sách bò, lòng mỡ bò lại dễ đưa vào món nhậu hoặc món nước.
Một nguyên liệu nếu biết xoay thì bán được nhiều món. Sụn gối gà có thể chiên mắm, rang muối, nướng, xào hoặc thả lẩu. Chân gà cũng linh hoạt không kém: làm sả tắc, nướng, gỏi hay món nhậu đều hợp.
Nguyên tắc lên menu dễ bán
Menu dễ chạy không nhất thiết phải có thật nhiều món. Chủ quán nên giữ vài món chính, rồi xoay thêm món phụ từ cùng một nhóm nguyên liệu. Cách này giúp bếp đỡ tồn hàng lẻ, việc nhập hàng cũng gọn hơn.
Ví dụ, quán cơm có thể dùng má đùi gà cho cơm gà nướng. Vẫn miếng đó, bếp đổi sốt thành gà kho hoặc gà quay. Một mã hàng vì thế có thể phục vụ nhiều khung giờ bán.
Với quán nhậu, bạn có thể chọn sụn gối gà, chân gà, bao tử heo và lá sách bò. Đây là những món dễ làm dĩa nhỏ, khách ngồi lâu cũng thường gọi thêm.
Còn quán lẩu và phở nên nghĩ đến nước dùng trước. Xương ống bò dùng để hầm lấy vị ngọt. Gầu bò, bò viên, lá sách và lòng mỡ bò tạo topping rõ miếng, nhìn tô cũng đầy đặn hơn.
Câu hỏi quan trọng không phải là “món nào rẻ”. Nên hỏi “món nào bán lặp lại tốt?”. Khi món bán đều, quán mới dễ nhập thùng, dễ canh tồn kho và giữ giá vốn ổn hơn.
2. Nhóm thịt gà đông lạnh: dễ ra món, hợp quán cơm và ăn vặt
Sụn gối gà cho món nhậu và ăn vặt
Sụn gối gà có độ giòn rất riêng. Chiên mắm hay rang muối đều cho cảm giác nhai vui miệng, dễ ăn. Vì vậy, nhóm này hợp với quán nhậu, quán ăn vặt và quán nướng.
Sụn gối gà cũng dễ làm món gọi thêm. Một dĩa sụn gà chiên mắm có thể bán kèm bia, nước ngọt hoặc cơm phần. Muốn đổi vị, bếp có thể dùng sốt bơ tỏi, sa tế hoặc muối ớt.
Giá tham khảo của sụn gối gà Drosted 10 kg có nhiều mức theo nhóm khách. Mức công ty thùng là 156.500đ, dưới thùng là 163.000đ. Giá hộ kinh doanh thùng là 164.500đ, dưới thùng là 171.000đ. Giá lẻ website là 177.000đ.
Tuy nhiên, giá này chỉ nên xem theo chương trình tại thời điểm tham khảo. Khi nhập hàng, chủ quán nên xác nhận lại giá và tồn kho. Cũng nên hỏi đúng mã sụn để tránh nhầm với phần sụn khác.
Gà dai nhập khẩu Hàn Quốc cho menu phổ thông
Gà dai nhập khẩu Hàn Quốc dễ chế biến, hợp nhiều nhóm khách. Quán cơm, bếp ăn hay quán ăn vặt đều có thể dùng. Món có thể làm chiên, nướng, kho, hấp, luộc, lẩu hoặc cơm phần.
Nhóm gà dai hợp khi quán cần món quen miệng, dễ bán. Khách văn phòng ăn cơm gà kho vẫn ổn, khách gia đình gọi lẩu gà cũng hợp. Bếp ăn nấu số lượng lớn dùng cũng khá tiện.
Mức giá tham khảo cho gà dai nhập khẩu Hàn Quốc là 50.500đ với công ty lấy thùng. Dưới thùng là 55.500đ. Hộ kinh doanh lấy thùng là 53.000đ, dưới thùng là 58.500đ. Giá lẻ website là 60.000đ.
Ngoài giá, chủ quán nên hỏi quy cách và size trước. Làm cơm phần thì miếng cần đều. Làm lẩu thì bếp có thể cần dạng chặt sẵn hoặc loại dễ chia phần hơn.
Ức gà file cho món nạc và suất ăn lành mạnh
Ức gà file là phần thịt nạc, ít mỡ hơn đùi và cánh. Nhóm này hợp áp chảo, salad, cơm ức gà, món xào, món nướng và món luộc. Quán cơm văn phòng cũng có thể dùng cho suất ăn ít béo.
Ức gà ngon hay khô phụ thuộc khá nhiều vào cách nấu. Nấu quá lâu, thịt dễ bở và khô. Bếp nên áp chảo nhanh, luộc vừa chín hoặc cắt lát mỏng để món mềm hơn.
Giá tham khảo của ức gà file đông lạnh là 71.000đ với công ty lấy thùng. Dưới thùng là 74.000đ. Hộ kinh doanh lấy thùng là 74.500đ, dưới thùng là 77.500đ. Giá lẻ website là 84.500đ.
Bạn cũng nên hỏi khách cần file nguyên hay cắt sẵn. File nguyên hợp với quán tự chia khẩu phần. Dạng cắt sẵn tiện hơn nếu bếp ít người hoặc khung giờ bán quá dày.
Má đùi gà và đùi tỏi cho cơm phần
Má đùi gà có thịt mềm, mọng và dễ chế biến. Món hợp nhất là cơm gà, gà chiên, gà nướng, kho, quay và lẩu. Với quán cơm, đây là nhóm nguyên liệu dễ làm phần ăn nhìn đầy đặn.
Cụ thể, giá tham khảo của má đùi gà là 42.000đ với công ty lấy thùng. Dưới thùng là 45.000đ. Hộ kinh doanh lấy thùng là 44.000đ, dưới thùng là 47.500đ. Giá lẻ website là 48.000đ.
Đùi tỏi Simon/Harison 6/7 cái, quy cách 18,14 kg, cũng hợp món cơm và món chiên nướng. Mức giá tham khảo công ty lấy thùng là 47.000đ. Hộ kinh doanh lấy thùng là 49.500đ. Giá lẻ website là 54.500đ.
Riêng đùi tỏi, nên hỏi số cái mỗi kg. Nếu bán cơm đùi gà mà size không đều, giá vốn sẽ lệch. Khách cũng dễ nhận ra khi phần này to, phần kia nhỏ.
Với cơm gà, sự ổn định thường quan trọng hơn cảm giác mới lạ. Miếng gà vừa mắt, sốt đều, cơm nóng, rau gọn là đủ để khách muốn quay lại. Vì vậy, size và quy cách nên được hỏi trước khi chốt giá.
Chân gà cho món sả tắc, nướng và nhậu
Chân gà đông lạnh có da, gân và độ giòn. Nhóm này hợp chân gà sả tắc, chân gà nướng, lẩu, gỏi và món nhậu. Quán ăn vặt bán hộp cũng dùng rất tiện.
Chân gà Seara 35gr+, quy cách 15 kg, có giá tham khảo công ty thùng là 46.000đ. Dưới thùng là 51.000đ. Hộ kinh doanh thùng là 48.500đ, dưới thùng là 53.500đ. Giá lẻ website là 52.000đ.
Bạn cần phân biệt chân gà thường và chân gà rút xương. Chân thường hợp nướng, lẩu và món nhậu. Chân rút xương tiện hơn cho gỏi, ngâm sả tắc hoặc đóng hộp bán mang đi.
Sau khi rã đông, bếp nên bảo quản lạnh đúng cách. Nhất là món ngâm sả tắc, làm xong cần giữ lạnh tốt. Như vậy món giữ được độ giòn và hạn chế hao hụt khi bán.
3. Nhóm thịt bò đông lạnh: hợp lẩu, phở, nướng và món nâng cấp
Thăn bò Úc và thăn bò Aukube cho món cần hình thức đẹp
Thịt bò đông lạnh giúp quán mở thêm những món có giá trị cao hơn. Thăn bò Úc và thăn bò Aukube hợp steak, áp chảo, nướng, xào nhanh, món Âu hoặc món Á. Miếng thịt nhìn đẹp nên dễ đưa vào menu nâng cấp.
Thăn bò Úc lõi thăn có giá tham khảo công ty thùng là 283.000đ. Dưới thùng là 290.500đ. Hộ kinh doanh thùng là 297.000đ, dưới thùng là 305.000đ. Giá lẻ website là 331.500đ.
Thăn bò Aukube 8% có giá tham khảo công ty thùng là 294.000đ. Dưới thùng là 299.000đ. Hộ kinh doanh thùng cũng là 294.000đ, dưới thùng là 299.000đ. Giá lẻ website là 338.000đ.
Nhưng nhóm thăn không hợp nấu lâu. Bếp nên rã đông chậm, cắt đúng thớ và chế biến vừa chín. Xào quá tay, thịt dễ mất độ mềm, món ăn cũng không còn xứng giá.
Quán nướng hoặc quán cơm văn phòng cao cấp có thể dùng thăn bò cho vài món chọn lọc. Không cần ôm quá nhiều món bò đắt tiền. Một món áp chảo hoặc bò lúc lắc làm chỉn chu là đủ tạo điểm nhấn.
Gầu bò cho lẩu, phở và món nhúng
Gầu bò đông lạnh có độ béo, gân hoặc độ giòn tùy phần. Đây là nguyên liệu rất hợp lẩu bò, nướng, phở, bò kho và món nhúng. Khi thái mỏng, miếng gầu cho cảm giác ăn rõ ràng hơn.
Gầu bò Úc có giá tham khảo công ty thùng là 226.500đ. Dưới thùng là 232.500đ. Hộ kinh doanh thùng là 238.000đ, dưới thùng là 244.000đ. Giá lẻ website là 275.000đ.
Khi tư vấn gầu bò, nên hỏi khách thích mềm, giòn hay béo. Đừng nói chung chung là “gầu nào cũng được”. Mỗi kiểu món cần một cảm giác ăn khác nhau.
Với phở, khách thường thích lát bò vừa mềm, có chút béo. Với lẩu, miếng bò nhúng cần không bị nát. Với món nướng, quán có thể chọn phần có mỡ nhẹ để ăn thơm hơn.
Gầu bò cũng dễ đưa vào menu có mức giá mềm hơn nhóm thăn cao cấp. Quán có thể dùng gầu cho lẩu bò phần nhỏ, phần lớn hoặc combo nhúng. Nhờ vậy, khách dễ chọn theo túi tiền.
Lòng mỡ bò và lá sách bò cho món nước, phá lấu, món nhậu
Lòng mỡ bò và lá sách bò là nhóm phụ phẩm bò khá đặc thù. Hai món này có độ giòn, dai hoặc béo riêng. Chúng hợp phở, lẩu, bò kho, phá lấu và món nhậu.
Lòng mỡ bò quy cách 10 kg có giá tham khảo công ty thùng là 60.000đ. Dưới thùng là 64.000đ. Hộ kinh doanh thùng là 63.000đ, dưới thùng là 67.000đ. Giá lẻ website là 65.000đ.
Lá sách bò quy cách 10 kg có giá tham khảo công ty thùng là 147.000đ. Dưới thùng là 150.000đ. Hộ kinh doanh thùng là 154.500đ, dưới thùng là 157.500đ. Giá lẻ website là 166.500đ.
Hai nhóm này không nên giới thiệu như thịt nạc chính. Chúng là topping hoặc món đặc thù. Vì thế, quán cần có quy trình làm sạch, rã đông và chế biến rõ ràng.
Nhóm này hợp nhất với quán phở, quán bò kho, quán lẩu và quán nhậu. Nếu bếp chưa quen xử lý mùi, nên thử sản lượng nhỏ trước. Khi món chạy ổn rồi hãy tăng đơn đều hơn.
Xương ống bò và bò viên cho nền món nước
Xương ống bò đông lạnh phù hợp để hầm lấy vị ngọt cho nước dùng. Nhóm này dùng cho phở bò, lẩu bò, súp và món hầm. Tuy nhiên, không nên xem xương ống như phần thịt ăn chính.
Xương ống bò quy cách 20 kg có giá tham khảo công ty thùng là 92.500đ. Dưới thùng là 96.500đ. Hộ kinh doanh thùng là 97.000đ, dưới thùng là 101.500đ. Giá lẻ website là 102.500đ.
Chủ quán cần hỏi kỹ sản lượng nước dùng mỗi ngày. Một nồi phở bán 50 tô sẽ khác nồi bán 150 tô. Thời gian hầm cũng ảnh hưởng đến vị nước và lịch làm việc của bếp.
Bò viên đông lạnh thì rất tiện cho quán cần topping ra nhanh. Bò viên dùng được cho phở, lẩu, hủ tiếu hoặc xiên ăn vặt. Khi khách đông, topping này giúp bếp khỏi phải chờ thái cắt.
Nhóm bò nên đi theo đúng mô hình quán. Quán phở cần xương ống, gầu, bò viên, lá sách. Quán nướng cần gầu và thăn. Quán nhậu có thể thêm lòng mỡ bò hoặc lá sách bò.
4. Nhóm thịt heo đông lạnh: món nhậu, món gỏi và nguyên liệu tạo béo
Bao tử heo cho món giòn dai
Bao tử heo đông lạnh có độ giòn dai và đậm vị nếu xử lý đúng cách. Nhóm này hợp món nhậu, món gỏi, món xào, món hầm, phá lấu hoặc món đặc sản. Quán nào có công thức rõ sẽ dùng rất hiệu quả.
Bao tử heo quy cách 12 kg có giá tham khảo công ty thùng là 76.000đ. Dưới thùng là 79.500đ. Hộ kinh doanh thùng là 80.000đ, dưới thùng là 83.500đ. Giá lẻ website là 84.500đ.
Bao tử heo không phải món dành cho bếp quá vội. Bếp cần biết cách làm sạch, rã đông và xử lý mùi. Làm kỹ thì gỏi bao tử hoặc bao tử xào rất dễ kéo khách nhậu.
Bao tử heo hợp với quán có đầu bếp quen tay. Món này cần giữ đúng độ giòn. Nấu thiếu thì còn mùi, nấu quá tay lại mất ngon.
Mỡ heo cho tóp mỡ và công thức tạo béo
Mỡ heo đông lạnh là nguyên liệu tạo béo trong nhiều công thức. Bếp có thể dùng để thắng mỡ, làm tóp mỡ, phối trộn nhân, món xào hoặc món kho. Đây không phải nhóm thịt nạc.
Mỡ heo cắt có giá tham khảo công ty thùng là 42.000đ. Dưới thùng là 44.000đ. Hộ kinh doanh thùng là 44.000đ, dưới thùng là 46.000đ. Giá lẻ website là 45.500đ.
Tóp mỡ có thể dùng cho hủ tiếu, bún, bánh mì hoặc cơm tấm. Một ít mỡ thắng cũng giúp món kho có vị béo rõ hơn. Nhưng bếp cần định lượng kỹ, vì quá tay là món dễ ngấy.
Không nên tư vấn mỡ heo cho khách đang cần thịt nạc hoặc món ăn kiêng. Người bán phải hỏi mục đích sử dụng trước. Nếu khách làm nhân, thắng mỡ hoặc tóp mỡ thì mới đúng nhu cầu.
Quán nào nên dùng nhóm heo đông lạnh?
Nhóm heo đông lạnh phù hợp với quán nhậu, quán chuyên món heo, bếp chế biến và cơ sở sản xuất nhỏ. Những nơi này thường có công thức riêng, cũng quen kiểm soát mùi, độ giòn và độ béo.
Bao tử heo giúp menu có món đặc thù hơn. Mỡ heo giúp bếp chủ động phần béo. Hai nhóm này không cần có mặt trong mọi quán, nhưng dùng đúng chỗ thì rất có giá trị.
Vì vậy, chủ quán nên hỏi rõ quy cách đóng gói, dạng nguyên hay cắt, và nhu cầu chế biến. Đừng nhập chỉ vì thấy giá hợp. Hãy xem món đó có bán lặp lại được không.
5. Gợi ý menu theo mô hình quán: cơm, nhậu, lẩu, phở, ăn vặt
Quán cơm: ưu tiên món dễ chia phần
Quán cơm cần món ổn định, ra nhanh và dễ chia khẩu phần. Má đùi gà, đùi tỏi, ức gà file và gà dai là nhóm nên ưu tiên. Những nguyên liệu này hợp khẩu vị phổ thông, dễ bán hằng ngày.
Cơm phần cần miếng thịt nhìn đều. Một đùi tỏi vừa cỡ, sốt đẹp, thêm rau và canh là đã thành phần ăn gọn gàng. Nếu size lệch nhiều, khách rất dễ thấy phần ăn không đồng đều.
Gợi ý menu cho quán cơm có thể gồm cơm gà nướng, cơm gà chiên mắm, cơm gà kho và cơm ức gà áp chảo. Gà dai cũng có thể nấu lẩu hoặc kho mặn cho suất ăn đông người.
Bên cạnh đó, cá diêu hồng đông lạnh sốt cà hay sốt sả cũng hợp menu cơm, bún và phần ăn gia đình. Món cá giúp quán đổi vị khi khách đã ăn gà nhiều ngày. Tuy nhiên, cần hỏi quy cách cá trước khi lên giá bán.
Quán nhậu: chọn món dễ gọi thêm
Quán nhậu cần món vui miệng, đậm vị và dễ lên dĩa. Sụn gối gà, chân gà, bao tử heo, lá sách bò và lòng mỡ bò rất hợp nhóm này. Đây đều là các món khách dễ gọi thêm khi ngồi lâu.
Sụn gối gà có thể làm chiên mắm, rang muối hoặc nướng sa tế. Chân gà làm sả tắc, nướng muối ớt hoặc gỏi. Bao tử heo thì hợp gỏi, xào cải chua hoặc phá lấu.
Món nhậu không nhất thiết phải làm phần thật lớn. Dĩa vừa ăn, vị đậm, ra nhanh thường dễ bán hơn. Chủ quán nên tính khẩu phần theo dĩa 1 người, 2 người và nhóm 4 người.
Một mẹo nhỏ là tận dụng cùng một loại sốt cho nhiều món. Ví dụ, sốt mắm tỏi có thể dùng cho sụn gà và chân gà. Sốt sa tế dùng được cho chân gà nướng và gầu bò nướng.
Quán lẩu và phở: cần nền nước dùng chắc
Quán lẩu, phở nên ưu tiên gầu bò, xương ống bò, bò viên, lá sách bò và lòng mỡ bò. Xương ống tạo nền nước dùng. Gầu, bò viên, lá sách và lòng mỡ giúp phần topping rõ món hơn.
Xương ống bò phù hợp nhất với nước dùng phở bò, lẩu bò, súp và món hầm. Chủ quán cần hỏi sản lượng nước dùng mỗi ngày. Có vậy mới tính được lượng nhập hợp lý.
Bò viên đông lạnh giúp bếp ra topping nhanh. Quán phở, hủ tiếu hay lẩu đều dùng được. Khi khách gọi thêm, bếp chỉ cần định lượng theo viên, rất dễ kiểm soát.
Riêng gầu bò cần chọn theo cảm giác ăn. Khách thích béo sẽ khác khách thích giòn. Vì vậy, khi tư vấn nên hỏi món chính là phở, lẩu, nướng hay bò kho.
Quán nướng: xoay gà và bò theo phân khúc
Quán nướng có thể xoay sụn gà, gầu bò, thăn bò, má đùi gà và đùi tỏi. Nếu quán bình dân, gà và sụn là nhóm dễ bán. Nếu quán có phân khúc cao hơn, thăn bò sẽ giúp menu nhìn đẹp hơn.
Sụn gà nướng hợp món khai vị hoặc món gọi thêm. Má đùi gà nướng hợp phần ăn no. Gầu bò nướng tạo độ béo và cảm giác nhai rõ. Thăn bò thì hợp phần gọi riêng với giá cao hơn.
Quán nướng cũng cần chú ý rã đông chậm. Miếng thịt còn đá bên trong sẽ khó thấm sốt. Mặt ngoài có thể cháy nhanh, trong khi phần giữa chưa đạt độ ngon.
Quán nướng nên chuẩn bị sốt theo từng nhóm nguyên liệu. Gà hợp mắm tỏi, mật ong, sa tế. Bò hợp tiêu, bơ tỏi, sốt mặn nhẹ. Làm vậy bếp đỡ rối công thức hơn.
Quán ăn vặt: cần món đóng hộp và ra nhanh
Quán ăn vặt cần món dễ đóng hộp, dễ giao và giữ vị ổn. Chân gà sả tắc, chân gà nướng, sụn gà rang muối và bò viên chiên là những món dễ bắt đầu. Khách trẻ cũng đã quen với các món này.
Chân gà rút xương tiện cho món gỏi và món ngâm. Chân gà thường hợp nướng và lẩu nhỏ. Chủ quán nên hỏi rõ loại trước khi chốt đơn để khỏi lấy nhầm.
Bò viên đông lạnh cũng rất dễ xoay món. Bạn có thể bán bò viên chiên, bò viên sốt cay, hoặc thêm vào hủ tiếu. Với quán nhỏ, topping ra nhanh giúp giảm áp lực lúc đông khách.
Menu ăn vặt nên ít món nhưng vị phải rõ. Đừng ôm quá nhiều nguyên liệu ngay từ đầu. Hãy chọn 3 đến 5 món chạy nhất, bán thử vài ngày, rồi mới tăng lượng nhập.
6. Cách chọn thực phẩm đông lạnh cho quán để dễ tính cost
Xác định món trước khi hỏi giá
Muốn dễ tính cost, chủ quán nên xác định món trước khi hỏi giá. Bạn cần biết mình định làm món gì, khẩu phần ra sao, mỗi ngày bán khoảng bao nhiêu và ngân sách nhập hàng thế nào. Nói càng rõ, người bán càng dễ tư vấn đúng mã.
Ví dụ, bạn nói “em làm cơm đùi gà, cần mỗi phần một cái đều cỡ”. Câu này rõ hơn nhiều so với “có đùi gà không”. Khi đó, người bán mới hỏi tiếp size, số cái mỗi kg và quy cách phù hợp.
Nếu làm phở, bạn cũng nên nói rõ cần xương hầm hay topping. Xương ống bò dùng cho nước dùng. Gầu bò, lá sách, lòng mỡ bò và bò viên dùng cho phần ăn trên tô.
Hỏi đúng quy cách để tránh lệch giá vốn
Cần hỏi rõ quy cách đóng gói, size, số cái mỗi kg, dạng nguyên hay cắt. Với chân gà, nhớ hỏi loại thường hay rút xương. Với mã hàng cụ thể, nên chốt đúng tên để tránh nhầm.
- Cơm đùi gà: hỏi số cái mỗi kg và độ đồng đều của size.
- Chân gà bán hộp: hỏi loại thường, loại rút xương và cỡ chân.
- Steak hoặc bò áp chảo: hỏi phần thịt, độ mềm và cách rã đông.
- Topping phở: hỏi dạng cắt, độ béo, độ giòn và sản lượng cần dùng.
Size ảnh hưởng trực tiếp đến giá vốn. Một kg có số miếng ít thì mỗi phần sẽ khác. Một kg có số miếng đều hơn thì quán dễ định giá món hơn.
Giá thực phẩm đông lạnh nên hiểu là giá tham khảo theo chương trình. Giá và tồn kho cần xác nhận lại tại thời điểm chốt đơn. Nếu cần hàng cho cuối tuần, chủ quán nên nhắn sớm để dễ giữ hàng.
Không bịa thông tin khi tư vấn
Khi tư vấn, không nên tự thêm xuất xứ, chứng nhận, hạn sử dụng hoặc tỷ lệ mạ băng nếu chưa có dữ liệu rõ. Người bán làm thật thì nói chắc phần mình biết. Phần nào chưa rõ, kiểm tra lại rồi báo sau cũng không sao.
Chủ quán cần thông tin dùng được hơn là lời nói cho hay. Món nào hợp bếp, size nào dễ chia, hàng nào còn tồn, giá nào đang áp dụng. Những điểm đó giúp chốt đơn nhanh và ít phát sinh về sau.
Cách hỏi tốt nhất là gửi đủ nhu cầu trong một tin nhắn. Bạn ghi món cần làm, số phần dự kiến mỗi ngày, ngân sách nhập và thời gian cần hàng. Người bán sẽ lọc mã phù hợp nhanh hơn nhiều.
CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM THUẬN TƯỜNG
📍 Số 11, Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, Cần Thơ
🕒 Mở cửa: 6h30 – 17h30 | Nghỉ trưa 11h30 – 13h00
☎️ Hotline quầy: 077 9496 789
📞 Sale online: 0939 339 914
Kết luận
Thực phẩm đông lạnh có thể lên được rất nhiều món ngon cho quán. Gà hợp cơm phần, chiên nướng và ăn vặt. Bò hợp lẩu, phở, nướng và món nâng cấp. Heo hợp món nhậu, món gỏi và nguyên liệu tạo béo.
Điểm mấu chốt là chủ quán nên chốt món chủ lực trước. Sau đó hãy nhắn rõ nhu cầu về quy cách, size, sản lượng bán và ngân sách. Nhờ vậy bên bán mới tư vấn đúng mã hàng, đồng thời xác nhận giá và tồn kho trước khi đặt.
Nếu đang chuẩn bị mở menu mới, bạn cứ gom trước 3 đến 5 món muốn bán mạnh. Sau đó chọn nguyên liệu đông lạnh phù hợp cho từng món. Cách làm này giúp bếp dễ chạy, khách dễ gọi lại, còn quán cũng dễ kiểm soát giá vốn hơn.
