Cẩm nang kiến thức thực phẩm đông lạnh

Giờ cao điểm mà thiếu nguyên liệu, phải lọc xương, rửa lòng, cắt gà liên tục thì bếp dễ rối liền nè.

Giờ cao điểm mà thiếu hàng, thịt hao hụt nhiều, phụ phẩm sơ chế lâu thì bếp rối liền nè.

Nồi nước lèo bán cả ngày mà thiếu vị ngọt nền, gặp thêm giá xương nhảy múa hoặc thiếu hàng giờ cao điểm là chủ quán mệt liền.

Giá nhảy múa, thiếu hàng đúng giờ cao điểm, lọc xương cực tay, vậy mở quán lẩu nướng cần chuẩn bị gì để đỡ rối ngay từ đầu?

Nhập đủ 10 kg hàng đông lạnh nhưng rã đông xong chỉ còn hơn 9 kg, vậy hao hụt rã đông thực phẩm đông lạnh bao nhiêu mới là bình thường?

Giá thịt nhảy múa, thiếu hàng lúc cao điểm, rồi thêm chuyện rã đông sai làm hao hụt, chủ quán nghe là mệt liền nè.

Tới giờ bán mới phát hiện thịt còn cứng đá, khách gọi món dồn dập, bếp xoay không kịp thì xử lý sao cho ổn?

Giờ cao điểm khách gọi món liên tục, mà bếp thiếu hàng, lọc xương không kịp, món ra lúc ngon lúc hụt thì mất khách rất nhanh.

Một món cánh gà bán chạy có thể lời tốt, nhưng chỉ cần size lệch là giá vốn đội lên ngay.

Chân gà đông lạnh cho quán nhậu, BBQ, bếp kinh doanh: cách chọn hàng giòn sạch, bảo quản -18 độ C, rã đông đúng và nhập sỉ khỏi lo hụt hàng.