Má đùi gà cho quán gà rán: giá sỉ, chọn size

Giờ cao điểm mà thiếu hàng, giá lại nhảy liên tục thì quán gà rán rất dễ rối ngay từ khâu chia phần.

Với má đùi gà cho quán gà rán, chủ quán đừng chỉ hỏi mỗi giá. Mình còn cần biết size, số cái/kg, hàng nguyên miếng hay đã cắt sẵn. Sau khi xem dữ liệu giá và quy cách, tôi thấy đây là phần gà khá đáng để cân nhắc nếu quán bán đều mỗi ngày.

Thực tế, má đùi gà đông lạnh nằm trong nhóm thịt gà đông lạnh, thuộc phân loại đùi/má đùi gà. Phần này mềm, mọng, chế biến cũng không quá kén món. Nhờ vậy, quán có thể xoay từ chiên, nướng, cơm gà, kho, quay đến lẩu mà không bị bó cứng vào một kiểu menu.

1. Má đùi gà cho quán gà rán có đáng nhập không?

Nhìn từ nhu cầu bán quán

Theo kinh nghiệm thực tế, chủ quán gà rán thường cần một phần gà vừa dễ bán, vừa dễ chia suất. Má đùi gà đáp ứng khá đúng nhu cầu đó. Thịt mềm, có độ mọng, ăn rõ miếng nên khách dễ cảm nhận đây là “phần chính” trong hộp gà.

Điểm dễ chịu là má đùi gà không quá khó xử lý như một số phần cần sơ chế lâu. Quán có thể tẩm ướp, chiên, nướng hoặc đưa vào suất cơm. Bếp vì vậy cũng không phải ôm quá nhiều mã nguyên liệu cho cùng một nhóm món.

Phần này thuộc nhóm thịt gà đông lạnh nên khá hợp với những bếp cần chủ động tồn kho. Có tủ đông phù hợp, quán sẽ dễ chuẩn bị hàng trước giờ cao điểm hơn. Dĩ nhiên, rã đông và sơ chế vẫn phải làm đúng quy trình.

Về menu, má đùi gà hợp với combo gà rán, cơm gà và các suất ăn phổ thông. Một nguyên liệu có thể xoay qua nhiều món. Nhờ vậy, nếu món chính bán chậm hơn dự kiến, quán cũng đỡ bị kẹt hàng.

Lợi ích khi đưa vào menu gà rán

Với quán gà rán, cảm giác khi ăn rất quan trọng. Miếng gà phải đủ đầy, không quá vụn và không làm khách thấy “hụt” phần. Má đùi gà có lợi thế ở điểm này vì tạo cảm giác ăn rõ ràng hơn những phần quá nhỏ.

Khi bán combo, má đùi gà giúp phần ăn nhìn ổn và có điểm nhấn hơn. Khách nhận hộp mang đi vẫn thấy có miếng gà chính. Điều này giúp phần ăn trông đáng tiền hơn, nhất là với combo có cơm hoặc khoai đi kèm.

Má đùi gà cũng hợp với quán muốn làm nhiều mức giá. Quán có thể dùng nguyên miếng cho combo chính. Còn dạng cắt thì dùng cho cơm phần, món kho hoặc suất ăn văn phòng sẽ tiện hơn.

Theo kinh nghiệm thực tế, nếu quán chỉ nhập một loại gà quá chuyên cho một món, bếp dễ bị động. Món đó bán chậm là hàng khó xoay. Với má đùi gà, quán có thêm phương án linh hoạt cho menu hằng ngày.

Khi nào nên hỏi giá liền?

Nếu quán đang cần phần gà dễ bán, dễ chế biến và dễ chia suất, má đùi gà là lựa chọn nên hỏi giá liền nha. Nhưng đừng chỉ hỏi “bao nhiêu một ký”. Câu đó nghe quen, nhưng chưa đủ để tính lời lỗ.

Chủ quán nên hỏi rõ size, số cái/kg và hàng nguyên hay cắt. Mấy thông tin này ảnh hưởng trực tiếp đến khẩu phần. Biết rõ rồi, quán mới tính được mỗi suất đang tốn bao nhiêu tiền nguyên liệu.

Cùng là má đùi gà nhưng quy cách khác nhau thì cách dùng cũng khác. Miếng lớn hợp làm món chính. Miếng cắt hợp cơm phần hoặc bếp cần ra món số lượng lớn. Hỏi kỹ từ đầu sẽ đỡ mất công đổi hàng sau này.

Để hiểu thêm về cách bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn, chủ quán có thể tham khảo hướng dẫn về thực phẩm đông lạnh. Nội dung này giúp nắm các nguyên tắc cơ bản khi dùng hàng cấp đông trong bếp.

2. Giá má đùi gà đông lạnh tham khảo cho quán

Bảng giá tham khảo cần nắm

Sau khi phân tích dữ liệu giá, má đùi gà đang có nhiều mức tùy nhóm mua và số lượng. Giá tham khảo CTY thùng là 42.000đ. Giá tham khảo CTY dưới thùng là 45.000đ.

Với nhóm HKD, giá tham khảo thùng là 44.000đ. Giá tham khảo HKD dưới thùng là 47.500đ. Riêng giá lẻ website đang ghi nhận ở mức 48.000đ.

Tuy vậy, đây là giá tham khảo hoặc giá theo chương trình. Chủ quán vẫn nên xác nhận lại lúc chốt đơn. Giá và tồn kho có thể thay đổi theo thời điểm, lượng hàng và quy cách thực tế.

Nếu lấy theo thùng, mức giá tham khảo thường mềm hơn dưới thùng. Với CTY, chênh lệch giữa thùng và dưới thùng là 3.000đ/kg. Với HKD, mức chênh là 3.500đ/kg.

Đặt thùng hay dưới thùng lợi hơn?

Theo kinh nghiệm thực tế, quán bán đều nên tính phương án lấy thùng trước. Giá/kg thấp hơn thì tổng chi phí nguyên liệu giảm thấy rõ khi sản lượng tăng. Điều này rất đáng để ý với quán bán nhiều suất mỗi ngày.

Ví dụ, nếu CTY đặt thùng thay vì dưới thùng, mức tham khảo thấp hơn 3.000đ/kg. Với 50kg hàng, phần chênh lệch là 150.000đ. Số tiền này đủ bù một phần gia vị, hộp đựng hoặc điện tủ đông.

Đặt thùng còn giúp quán chủ động hơn trước giờ cao điểm. Bếp không phải chạy đi tìm hàng gấp khi đơn tăng. Nhất là quán gà rán, thường bán dồn vào trưa, chiều và tối.

Dù vậy, đặt thùng chỉ thật sự hợp khi quán có tủ đông đủ sức chứa. Bếp cũng cần theo dõi tốc độ bán. Nếu hàng xoay chậm, chi phí tồn kho và rủi ro quản lý nguyên liệu sẽ tăng lên.

Với quán mới mở, đặt dưới thùng có khi lại dễ thở hơn. Quán có thể test món, xem phản ứng khách và đo số suất bán ra. Sau vài ngày có dữ liệu, chủ quán quyết định tăng lượng nhập sẽ chắc hơn.

Tính chi phí theo suất, không chỉ theo ký

Nhiều chủ quán hay nhìn giá/kg rồi chốt luôn. Cách này nhanh thật, nhưng chưa đủ chắc. Giá vốn mỗi suất còn phụ thuộc số cái/kg, hao hụt khi sơ chế và cách quán chia phần.

Vì vậy, chủ quán nên tính ngược từ menu. Một suất cơm gà dùng bao nhiêu miếng? Một combo gà rán cần nguyên miếng hay cắt? Mỗi ngày quán bán bao nhiêu suất trong giờ cao điểm?

Cũng nên tính thêm thời gian xử lý nguyên liệu. Dạng cắt sẵn có thể giúp bếp ra món nhanh hơn. Dạng nguyên miếng lại đẹp hơn nếu món cần lên hình rõ phần gà.

Khả năng dùng chung cho nhiều món cũng là một lợi ích đáng tính. Nếu cùng một mã hàng làm được cơm gà, gà chiên và gà nướng, quán sẽ giảm áp lực nhập nhiều loại. Đây là điểm nên đưa vào bài toán chi phí, chứ không chỉ nhìn mỗi giá/kg.

3. Cách chọn size, số cái/kg và dạng nguyên hay cắt

Vì sao phải hỏi size trước?

Trước khi đặt má đùi gà, chủ quán nên hỏi rõ size. Size quyết định miếng gà có hợp món chính, combo hay suất cơm không. Chọn lệch một chút thôi, bếp có thể rất khó chia phần.

Miếng quá lớn dễ làm giá vốn tăng. Miếng quá nhỏ lại khiến khách thấy phần ăn chưa đã. Vì vậy, size cần khớp với mức giá bán và cách trình bày món của quán.

Theo kinh nghiệm thực tế, quán gà rán nên thử size bằng một mẻ nhỏ trước. Sau đó, bếp cân lại sau khi sơ chế và chiên. Làm vậy sẽ biết phần ăn khi lên hộp có ổn không.

Size cũng ảnh hưởng đến thời gian chế biến. Miếng lớn cần canh nhiệt kỹ hơn. Miếng nhỏ nhanh chín hơn, nhưng nếu lệch nhiều thì khách dễ thấy phần này khác phần kia.

Số cái/kg ảnh hưởng trực tiếp đến giá vốn

Số cái/kg là thông tin rất nên hỏi. Nó cho chủ quán biết một ký hàng chia được khoảng bao nhiêu phần. Từ đó, bếp tính giá vốn từng suất sát hơn.

Ví dụ, nếu một ký có nhiều miếng hơn, quán dễ chia suất nhỏ. Nhưng cảm giác ăn có thể khác so với miếng lớn. Ngược lại, ít miếng/kg thường cho miếng đầy hơn, còn giá vốn mỗi phần thì cần tính kỹ.

Quán bán combo càng cần khẩu phần đều. Khách mua hai phần giống nhau mà miếng gà lệch quá nhiều thì rất dễ thắc mắc. Hỏi số cái/kg từ đầu giúp quán giảm bớt rủi ro này.

Với bếp ăn công nghiệp, thông tin này còn quan trọng hơn. Khi phục vụ số lượng lớn, lệch khẩu phần sẽ gây áp lực cho người chia suất. Nắm số cái/kg trước, bếp chuẩn bị nhẹ đầu hơn nhiều.

Chọn nguyên cái hay cắt sẵn?

Dạng nguyên cái phù hợp với gà rán, gà nướng và gà quay. Miếng nguyên nhìn đẹp hơn khi lên đĩa hoặc đóng hộp mang đi. Khách cũng dễ cảm nhận phần gà chính trong suất ăn.

Dạng nguyên cái còn hợp với quán muốn giữ hình ảnh món ổn định. Khi lên combo, miếng gà đầy đặn giúp phần ăn dễ bán hơn. Đổi lại, bếp cần thêm thời gian tẩm ướp và canh chín đều.

Dạng cắt sẵn hợp với suất ăn, cơm phần, món kho và lẩu. Bếp giảm được thời gian sơ chế, nhất là khi phải ra món liên tục. Ví dụ, quán cơm văn phòng dùng dạng cắt sẽ chia phần nhanh hơn.

Dạng cắt cũng giúp kiểm soát số miếng trong mỗi phần. Nhưng chủ quán nên hỏi rõ quy cách cắt trước. Nếu miếng không hợp món, phần ăn có thể thiếu đẹp hoặc khó định lượng.

Thông tin nên chuẩn bị trước khi hỏi mua

Trước khi gọi hỏi giá, chủ quán nên chuẩn bị sẵn vài thông tin. Người bán sẽ tư vấn đúng hơn. Mình cũng đỡ mất thời gian hỏi đi hỏi lại.

• Mỗi ngày quán dùng bao nhiêu ký má đùi gà.
• Món chính là gà rán, cơm gà, gà nướng, kho, quay hay lẩu.
• Quán cần nguyên miếng hay dạng cắt sẵn.
• Muốn đặt theo thùng hay dưới thùng.
• Cần hỏi size và số cái/kg trước khi chốt.

Đừng ngại nói rõ mức giá bán của quán. Nếu một suất bán bình dân, miếng gà cần vừa đủ và dễ chia. Nếu quán bán combo giá cao hơn, phần gà nên nhìn đầy và rõ hơn.

Sau khi phân tích dữ liệu sử dụng, tôi thấy câu hỏi “quán gà rán nên chọn má đùi loại nào” không có một đáp án cố định. Nó phụ thuộc vào menu, giá bán, sản lượng và cách bếp ra món. Hỏi đúng quy cách thì chốt đơn sẽ sát nhu cầu hơn.

4. Má đùi gà dùng được cho món nào ngoài gà rán?

Xoay menu linh hoạt hơn

Ngoài gà rán, má đùi gà còn dùng được cho cơm gà, gà nướng, kho, quay và lẩu. Đây là điểm rất đáng giá với quán nhỏ. Một mã hàng xoay được nhiều món thì bếp đỡ rối hơn hẳn.

Thực tế, nhiều quán đâu chỉ bán một món duy nhất. Hôm nay khách chuộng gà chiên, ngày mai cơm gà lại chạy hơn. Khi nguyên liệu dùng được cho nhiều món, quán dễ đẩy hàng theo tình hình bán thực tế.

Má đùi gà có thịt mềm và có độ mọng. Khi chiên hoặc nướng, phần ăn vẫn cho cảm giác rõ miếng. Khi kho hoặc làm lẩu, thịt cũng dễ ăn với nhóm khách phổ thông.

Quán còn có thể dùng cùng một nguyên liệu cho nhiều khung giờ. Buổi trưa bán cơm gà. Buổi chiều bán gà chiên. Buổi tối chuyển sang món nướng hoặc lẩu, tùy mô hình đang chạy.

Gợi ý món theo từng mô hình

Với quán cơm, má đùi gà hợp làm cơm gà chiên, cơm gà nướng và cơm gà kho. Đây đều là món quen, dễ bán và dễ đưa vào suất văn phòng. Bếp cũng không phải đổi quy trình quá nhiều.

Với quán gà rán, má đùi gà có thể làm món chính trong combo. Dạng nguyên giúp phần ăn nhìn đẹp hơn. Một hộp gà rán kèm khoai hoặc cơm sẽ dễ tạo cảm giác “đáng phần” khi miếng gà rõ ràng.

Với nhà hàng và quán ăn phổ thông, phần này dùng được cho món quay, món nướng hoặc lẩu. Dạng nguyên hợp món cần trình bày. Dạng cắt hợp món nấu, món chia phần hoặc món theo set.

• Cơm gà: dùng cho cơm gà chiên, nướng hoặc kho.
• Gà rán: dùng làm miếng chính trong combo hoặc phần lẻ.
• Món nướng: hợp khi cần phần thịt mềm và mọng.
• Món kho: phù hợp suất ăn phổ thông, dễ chia phần.
• Lẩu: dùng khi bếp cần phần thịt dễ ăn, không quá kén khách.

Vì vậy, khi nhập má đùi gà, chủ quán nên nghĩ xa hơn một món. Nếu hôm đó gà rán bán chậm, bếp vẫn có thể xoay sang cơm hoặc món kho. Cách làm này giúp giảm áp lực tồn hàng khá tốt.

5. Má đùi gà giúp quán kiểm soát khẩu phần và chi phí

Kiểm soát khẩu phần là kiểm soát lời

Má đùi gà có lợi ở chỗ dễ kiểm soát khẩu phần. Điều này rất hợp với suất ăn, cơm gà và quán ăn phổ thông. Khi phần ăn đều, chủ quán tính giá vốn cũng nhẹ hơn.

Khi biết size và số cái/kg, bếp sẽ tính được mỗi suất dùng bao nhiêu miếng. Sau đó, chủ quán so lại với giá bán để biết biên lời. Nếu chỉ áng chừng bằng mắt, chi phí rất dễ lệch mà mình không để ý.

Theo kinh nghiệm thực tế, lệch khẩu phần là lỗi nhỏ nhưng hao tiền đều đều. Một vài phần quá tay mỗi ngày có thể làm giá vốn tăng. Ngược lại, phần quá nhỏ lại làm khách thấy không hài lòng.

Vì vậy, má đùi gà nên được định lượng rõ từ đầu. Quán có thể cân thử một mẻ sau khi rã đông và sơ chế. Sau đó, bếp ghi lại mỗi ký hàng thực tế ra được bao nhiêu phần.

Lợi ích với quán gà rán và combo

Với quán gà rán, khẩu phần đều giúp combo nhìn ổn định hơn. Khách mua nhiều lần sẽ thấy phần ăn quen mắt. Điều này hỗ trợ trải nghiệm mua lại, nhất là với khách văn phòng hoặc học sinh.

Combo rất cần sự đồng đều. Một phần quá lớn làm quán hao vốn. Một phần quá nhỏ lại khiến khách so sánh. Vì vậy, quy cách má đùi gà nên khớp với từng mức giá bán.

Chủ quán cũng nên tính cả phần phụ đi kèm. Nếu combo có cơm, khoai, sốt hoặc rau, miếng gà không nhất thiết lúc nào cũng phải quá lớn. Nhưng nó vẫn phải đủ rõ để khách thấy phần ăn đáng tiền.

Má đùi gà còn giúp bếp bớt mất thời gian quyết định khi ra món. Đã có định lượng sẵn thì nhân viên mới cũng dễ làm theo. Giờ cao điểm nhờ vậy đỡ rối hơn.

Lợi ích với bếp ăn công nghiệp

Với bếp ăn công nghiệp, chia suất đều là chuyện rất quan trọng. Một ca phục vụ có thể lên hàng trăm phần. Nếu nguyên liệu lệch size nhiều, người chia suất sẽ cực hơn rất nhiều.

Bếp ăn nên hỏi kỹ số cái/kg trước khi đặt. Sau đó, bếp tính số phần theo sản lượng phục vụ. Cách này giúp hạn chế thiếu miếng hoặc dư miếng vào cuối ca.

Dạng cắt sẵn có thể giúp bếp tiết kiệm thời gian sơ chế. Tuy nhiên, vẫn cần xác nhận quy cách cắt có hợp món không. Nếu cắt quá nhỏ, suất ăn dễ thiếu cảm giác đầy đặn.

Quan trọng hơn, bếp nên ghi lại dữ liệu dùng hàng. Mỗi ngày bán bao nhiêu suất? Giờ cao điểm dùng thêm bao nhiêu? Cuối ngày còn tồn bao nhiêu? Những con số này giúp lần đặt sau chính xác hơn.

• Ghi lượng bán mỗi ngày.
• Ghi lượng dùng trong giờ cao điểm.
• Ghi lượng tồn cuối ngày.
• Ghi phản hồi khách về khẩu phần.
• Ghi quy cách phù hợp nhất với từng món.

Sau khi phân tích dữ liệu vận hành, tôi thấy việc ghi chép đơn giản nhưng rất có lợi. Chủ quán không cần bảng biểu phức tạp. Chỉ cần theo dõi đều, lần nhập sau sẽ sát nhu cầu hơn nhiều.

6. Má đùi gà phù hợp với quán cơm, bếp ăn và nhà hàng ra sao?

Quán cơm và suất văn phòng

Má đùi gà phù hợp với quán cơm vì dễ đưa vào các món quen thuộc. Cơm gà chiên, cơm gà nướng và cơm gà kho đều dễ bán. Đây cũng là nhóm món khách ăn trưa rất hay chọn.

Quán cơm cần tốc độ ra món ổn định. Nếu chọn đúng dạng cắt hoặc nguyên miếng phù hợp, bếp sẽ thao tác nhanh hơn. Chủ quán cũng dễ giữ khẩu phần đều giữa các hộp cơm.

Phần thịt mềm và có độ mọng giúp món cơm đỡ khô. Khi kết hợp với nước sốt hoặc nước kho, phần ăn sẽ dễ vừa miệng hơn. Tuy nhiên, bếp vẫn cần kiểm soát thời gian nấu để giữ chất lượng.

Bếp ăn công nghiệp

Với bếp ăn công nghiệp, điều nên ưu tiên là quy cách ổn định. Bếp cần hỏi kỹ size, số cái/kg và dạng hàng. Những thông tin này giúp chia suất đều khi phục vụ số lượng lớn.

Nếu bếp phục vụ suất cố định, số cái/kg ảnh hưởng trực tiếp đến kế hoạch nhập. Bếp cần biết một thùng hoặc một lượng hàng sẽ cho ra bao nhiêu phần. Từ đó, người phụ trách mới tính được lượng đặt sát hơn.

Dạng cắt sẵn có thể giảm áp lực sơ chế. Nhưng nếu món cần miếng đẹp, dạng nguyên vẫn hợp hơn. Vì vậy, bếp nên chọn theo thực đơn thực tế, đừng chỉ nhìn riêng giá.

Quán gà rán và nhà hàng

Quán gà rán nên ưu tiên quy cách ổn định để bán combo, phần lẻ hoặc suất mang đi. Khi phần gà đều, menu nhìn chuyên nghiệp hơn. Khách cũng ít so sánh giữa các phần.

Với nhà hàng, má đùi gà có thể dùng cho món nướng, quay, lẩu hoặc món theo set. Dạng nguyên hợp món cần trình bày đẹp. Dạng cắt hợp món chia phần hoặc món nấu.

Cùng là má đùi gà nhưng mỗi mô hình sẽ có cách chọn khác nhau. Quán cơm cần dễ chia. Bếp ăn cần đều phần. Quán gà rán cần miếng đẹp. Nhà hàng cần đúng dạng cho từng món.

Vì vậy, khi hỏi mua, chủ quán nên nói rõ mô hình mình đang bán. Người tư vấn sẽ dễ gợi ý quy cách phù hợp hơn. Chốt đúng từ đầu thì bếp đỡ mất công đổi món hoặc xử lý lại.

7. Checklist đặt má đùi gà đông lạnh trước khi chốt đơn

Đừng chỉ hỏi giá rồi chốt liền

Đừng chỉ hỏi giá rồi chốt liền. Giá quan trọng, nhưng quy cách mới quyết định hàng có hợp menu hay không. Nhập sai size, quán có thể phải đổi cách bán hoặc tốn thêm công xử lý.

Trước tiên, chủ quán cần xác định món sẽ dùng má đùi gà. Đó là gà rán, cơm gà, gà nướng, kho, quay hay lẩu? Mỗi món sẽ cần dạng hàng khác nhau.

Tiếp theo, hãy ước tính lượng dùng mỗi ngày. Nhớ tính thêm phần tăng vào giờ cao điểm. Nếu quán bán mạnh buổi trưa hoặc buổi tối, lượng dự phòng càng cần sát thực tế.

Cũng đừng quên kiểm tra sức chứa tủ đông. Đặt thùng có giá tham khảo tốt hơn, nhưng cần chỗ bảo quản. Đặt dưới thùng linh hoạt hơn, đổi lại giá/kg tham khảo sẽ cao hơn.

Checklist trước khi gọi hỏi hàng

• Xác định món cần làm: gà rán, cơm gà, gà nướng, kho, quay hay lẩu.
• Ước tính lượng dùng mỗi ngày và lượng tăng vào giờ cao điểm.
• Hỏi rõ size để biết miếng gà có hợp món không.
• Hỏi số cái/kg để tính khẩu phần và giá vốn từng suất.
• Chọn dạng nguyên cái hoặc cắt sẵn theo cách ra món.
• So sánh đặt thùng hay dưới thùng theo sản lượng bán.
• Kiểm tra sức chứa tủ đông trước khi nhập nhiều.
• Xác nhận lại giá tham khảo, giá theo chương trình và tồn kho khi chốt đơn.

Theo kinh nghiệm thực tế, checklist này giúp chủ quán tránh được nhiều lỗi nhỏ. Chẳng hạn, mua về rồi mới phát hiện miếng không hợp hộp. Hoặc dạng cắt lại không hợp món gà rán cần miếng đẹp.

Checklist cũng giúp quán tính chi phí tốt hơn. Khi biết số cái/kg, chủ quán không còn phải tính mơ hồ. Khi biết dạng hàng, bếp cũng dễ sắp xếp nhân sự sơ chế hợp lý hơn.

Thông tin liên hệ để hỏi giá

Khi đã chuẩn bị đủ thông tin, chủ quán có thể hỏi giá má đùi gà tham khảo ngay. Nhớ nói rõ món cần dùng, sản lượng, size mong muốn và dạng nguyên/cắt. Như vậy, bên bán sẽ tư vấn sát hơn.

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM THUẬN TƯỜNG
📍 Số 11, Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, Cần Thơ
🕒 Mở cửa: 6h30 – 17h30 | Nghỉ trưa 11h30 – 13h00
☎️ Hotline quầy: 077 9496 789
📞 Sale online: 0939 339 914

Tuy nhiên, giá vẫn cần xác nhận lại tại thời điểm chốt đơn. Tồn kho cũng nên kiểm tra trước khi lên kế hoạch menu. Cách chắc nhất là hỏi đủ quy cách rồi mới quyết định số lượng.

Kết luận

Má đùi gà đông lạnh là lựa chọn đáng cân nhắc cho quán gà rán, quán cơm, bếp ăn và nhà hàng. Phần thịt mềm, có độ mọng và khá dễ chế biến. Một mã hàng có thể dùng cho gà rán, cơm gà, nướng, kho, quay và lẩu.

Điểm đáng chú ý là má đùi gà giúp quán kiểm soát khẩu phần tốt hơn khi biết rõ size và số cái/kg. Đặt thùng có giá tham khảo tốt hơn cho quán bán đều. Đặt dưới thùng lại hợp khi cần test món hoặc chưa chắc sản lượng.

Trước khi chốt đơn, chủ quán nên chuẩn bị sẵn món cần làm, sản lượng mỗi ngày, size mong muốn, số cái/kg và dạng nguyên/cắt. Sau đó, hỏi lại giá má đùi gà tham khảo, giá theo chương trình và tồn kho. Làm kỹ bước này, quán dễ chốt đúng nhu cầu hơn và đỡ rối lúc bán cao điểm.