Nguyên liệu mở quán nhậu đông lạnh: nhập gì dễ bán hơn

Giờ cao điểm mà khách gọi món dồn dập, bếp lại thiếu hàng, lọc xương không kịp, món ra lúc ngon lúc hụt thì quán rất dễ mất khách.

Bởi vậy, chọn đúng nguyên liệu mở quán nhậu đông lạnh ngay từ đầu sẽ giúp chủ quán nhẹ việc hơn nhiều. Nói thực tế nha, bếp quán nhậu cần hàng dễ trữ, dễ chia phần, xoay món nhanh và hỏi được giá rõ theo thùng. Riêng phần giá, mình nên xem là giá tham khảo theo chương trình, khi chốt đơn thì xác nhận lại cho chắc.

1. 1. Vì sao nguyên liệu mở quán nhậu đông lạnh hợp với bếp quán?

Nguyên liệu đông lạnh rất hợp với bếp quán vì giúp chủ quán chủ động hơn. Giờ đông khách thì đâu thể để bếp bắt đầu sơ chế từ đầu. Khách gọi liên tục, món phải ra đều. Nếu tủ đông đã có sẵn hàng chia theo nhóm, bếp xoay món sẽ đỡ rối hơn nhiều.

Hàng đông lạnh cũng dễ trữ hơn việc ngày nào cũng chạy mua hàng tươi. Chủ quán có thể chuẩn bị trước nhóm chiên, nướng, lẩu, xào, kho và hấp. Theo kinh nghiệm thực tế, quán nào chia khẩu phần tốt từ đầu thì tính giá vốn món cũng nhẹ hơn. Menu nhờ vậy giữ được sự ổn định.

Một điểm tiện nữa là nhiều mã đã được làm sạch, cắt sẵn hoặc đóng gói rõ quy cách. Bếp bớt cảnh lọc xương, rửa đi rửa lại hay ngồi chia phần thủ công. Nhân sự mới vào cũng dễ làm đúng định lượng hơn. Với quán đông cuối tuần, chuyện này đáng tiền lắm.

Dù vậy, chủ quán không nên ôm quá nhiều mã ngay lúc mới bắt đầu. Cách chắc ăn hơn là nhập thử theo đúng thực đơn đang bán. Bán vài ngày rồi nhìn lại số liệu, mình sẽ biết món nào chạy thật. Khi đó nhập theo thùng sẽ dễ giữ vốn hơn.

• Quán nhậu: ưu tiên món chiên, nướng, lẩu và xào.
• Quán cơm: ưu tiên cá, thịt heo, món kho và món chiên.
• Nhà hàng: thêm bào ngư, ba chỉ bò và combo hải sản.
• Bếp ăn: chọn mã dễ chia khẩu phần, ít hao hụt khi chế biến.

Chủ quán cũng nên nắm vài nguyên tắc cơ bản về thực phẩm đông lạnh, nhất là bảo quản và rã đông. Làm đúng từ khâu trữ hàng thì món ra sẽ đều vị, đều chất lượng hơn.

2. 2. Nhóm hải sản đông lạnh cho quán nhậu: ếch, cá, mực, bào ngư

Ếch làm sạch đông lạnh

Ếch làm sạch là mã rất đáng để quán nhậu cân nhắc. Thịt ếch trắng, dai nhẹ, dễ bắt vị và hợp nhiều món Việt. Bếp có thể làm ếch xào sả ớt, ếch chiên bơ, lẩu ếch, ếch nướng hoặc ếch kho. Chỉ cần đổi sốt một chút là món đã có vị khác rồi.

Giá ếch làm sạch chỉ nên xem là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 48.000đ, CTY dưới thùng 49.500đ. HKD thùng 50.500đ, HKD dưới thùng 52.000đ. Giá lẻ website 49.500đ. Khi đặt hàng, chủ quán nhớ xác nhận lại giá trước lúc chốt đơn.

Cá ngừ và cá lóc

Cá ngừ 3/5 con hợp với quán cơm, quán nhậu lẫn bếp gia đình. Mã này dễ đưa vào món cơm, lẩu, kho, chiên hoặc món ăn gia đình. Nhìn từ số liệu bán thực tế, nhóm cá thường giúp menu bớt lệ thuộc vào thịt.

Giá cá ngừ 3/5 con là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 41.500đ, CTY dưới thùng 43.000đ. HKD thùng 43.500đ, HKD dưới thùng 45.000đ. Giá lẻ website 47.000đ. Giá và tồn kho nên được xác nhận lại trước khi giao hàng.

Với cá lóc làm sạch 10kg, chủ quán nên hỏi kỹ ngay từ đầu. Mình cần cá nguyên con, làm sạch, rút xương hay đóng gói theo quy cách nào? Giá mã cá lóc cần xác nhận khi báo giá. Cá khác size thì lên đĩa cũng cho cảm giác khác liền.

Đầu mực lá và bào ngư

Đầu mực lá 10kg có độ giòn, vị ngọt và mùi hải sản khá rõ. Mã này hợp để nướng, chiên, nấu lẩu, xào hoặc làm món nhậu. Theo kinh nghiệm thực tế, đầu mực lên món rất nhanh nếu bếp đã chuẩn bị sẵn sốt và định lượng.

Giá đầu mực lá chỉ nên ghi là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 216.000đ, CTY dưới thùng 221.500đ. HKD thùng 227.000đ, HKD dưới thùng 232.500đ. Giá lẻ website 234.000đ. Khi chốt đơn, mình vẫn nên hỏi lại giá cho chắc nha.

Bào ngư 12 con 10kg hợp với món tiệc, lẩu, hấp, xào và combo hải sản cao cấp. Đây là nhóm giúp menu nhìn có giá trị hơn hẳn. Nhưng nếu quán mới thử món, chủ quán nên đưa vào set cao hơn và chưa cần nhập quá nhiều.

Giá bào ngư 12 con 10kg là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 183.500đ, CTY dưới thùng 188.500đ. HKD thùng 192.500đ, HKD dưới thùng 198.000đ. Giá lẻ website 204.000đ. Trước khi chốt, nên hỏi rõ size và số con.

3. 3. Nhóm thịt đông lạnh dễ lên món nhậu: gà, bò, heo

Sụn gân gối gà

Sụn gân gối gà túi 2kg, thùng 12kg là mã rất dễ đưa vào menu nhậu. Điểm ăn tiền là độ giòn đặc trưng. Bếp có thể làm sụn gà chiên mắm, chiên giòn, nướng sa tế hoặc món ăn vặt. Khách ngồi lai rai gọi món này khá hợp.

Giá sụn gân gối gà chỉ nên xem là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 110.000đ, CTY dưới thùng 114.500đ. HKD thùng 115.500đ, HKD dưới thùng 120.000đ. Giá lẻ website 127.500đ. Khi chốt đơn, chủ quán cần xác nhận lại.

Ba chỉ bò tảng nguyên tấm

Ba chỉ bò tảng nguyên tấm có vân mỡ xen thịt, nhìn lên món khá hấp dẫn. Nhờ vậy, món nhúng lẩu và món nướng dễ có độ mềm béo hơn. Mã này hợp làm combo lẩu nướng, set bò hoặc món gọi thêm. Muốn menu nhìn “đáng gọi” hơn thì đây là mã nên cân nhắc.

Giá ba chỉ bò tảng là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 192.500đ, CTY dưới thùng 197.000đ. HKD thùng 202.000đ, HKD dưới thùng 207.000đ. Giá lẻ website 232.500đ. Với dạng tảng, bếp cần có cách cắt phù hợp để lên món đẹp.

Mỡ heo cắt và thịt heo nhiều mỡ

Mỡ heo cắt dùng để thắng mỡ, làm tóp mỡ, phối trộn nhân, làm món xào hoặc món kho. Theo kinh nghiệm thực tế, mỡ heo giúp bếp kiểm soát độ béo theo công thức tốt hơn. Tuy nhiên, trước khi nhập, chủ quán nên nói rõ mục đích dùng.

Giá mỡ heo cắt là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 42.000đ, CTY dưới thùng 44.000đ. HKD thùng 44.000đ, HKD dưới thùng 46.000đ. Giá lẻ website 45.500đ. Tồn kho cũng cần được xác nhận lại khi chốt đơn.

Thịt heo nhiều mỡ 15kg giúp bếp tạo độ béo và giữ công thức ổn định hơn. Mã này phù hợp với món kho, món xào hoặc công thức cần phối trộn. Dùng theo định lượng sẽ dễ kiểm soát hơn nhiều so với mua lẻ mỗi ngày.

Giá thịt heo nhiều mỡ là giá tham khảo theo chương trình. CTY thùng 157.000đ, CTY dưới thùng 162.500đ. HKD thùng 165.000đ, HKD dưới thùng 170.500đ. Giá lẻ website 182.000đ. Chủ quán nên xác nhận lại giá ngay lúc chốt đơn.

4. 4. Gợi ý lên thực đơn từ đồ nhậu đông lạnh giá sỉ

Muốn bán dễ xoay, chủ quán nên chia menu theo nhóm món. Cách này giúp bếp chuẩn bị nhanh hơn, khách nhìn menu cũng dễ gọi thêm. Theo kinh nghiệm thực tế, mỗi nhóm nên có 2 đến 4 món chủ lực là vừa đẹp.

Nhóm món chiên và nướng

• Món chiên: sụn gân gối gà chiên, ếch chiên bơ, đầu mực chiên giòn.
• Món nướng: ba chỉ bò nướng, đầu mực lá nướng, ếch nướng.
• Combo: ba chỉ bò, đầu mực lá và ếch cho set lẩu nướng đông lạnh.

Món chiên cần hàng đều size để lên đĩa nhìn đẹp và dễ chia phần. Món nướng thì cần nguyên liệu vẫn giữ được độ ngọt sau khi rã đông đúng cách. Vì vậy, khi hỏi hàng, chủ quán nên nói rõ món mình định bán. Người báo giá sẽ tư vấn quy cách sát hơn.

Nhóm lẩu, xào, kho và cơm phần

• Món lẩu: lẩu ếch, lẩu cá, lẩu hải sản, ba chỉ bò nhúng lẩu.
• Món xào: ếch xào sả ớt, đầu mực xào, bào ngư xào.
• Món kho: cá ngừ kho, cá lóc kho, món kho dùng mỡ heo theo định lượng.
• Món cơm: cá chiên ăn cơm, cá kho, thịt heo nhiều mỡ theo công thức.

Bào ngư nên đưa vào món tiệc hoặc món giúp nâng giá trị menu. Bếp có thể làm bào ngư hấp, bào ngư lẩu hoặc combo hải sản cao cấp. Nhưng nhóm này nên nhập theo kế hoạch bán cụ thể. Chưa có đơn tiệc thì đừng vội nhập nhiều.

5. 5. Nhập thực phẩm đông lạnh cho quán nhậu theo thùng cần hỏi gì?

Khi hỏi giá sỉ theo thùng, chủ quán đừng chỉ hỏi mỗi “bao nhiêu ký”. Hỏi càng đúng chi tiết thì báo giá càng sát. Nhìn từ dữ liệu mua hàng thực tế, các lỗi hay gặp thường nằm ở size, quy cách gói và tình trạng tồn kho.

• Hỏi size: số cái hoặc số con mỗi kg ảnh hưởng định lượng món.
• Hỏi tình trạng hàng: nguyên con, cắt sẵn, làm sạch hay rút xương.
• Hỏi quy cách: thùng bao nhiêu kg, túi bao nhiêu kg, gói ra sao.
• Hỏi tồn kho: nhất là mã cần cho cuối tuần hoặc giờ cao điểm.
• Hỏi nhóm giá: CTY thùng, CTY dưới thùng, HKD thùng, HKD dưới thùng.
• Hỏi giá lẻ: dùng để so sánh khi chưa nhập đủ thùng.

Giá nguyên liệu đông lạnh cho quán nhậu không nên xem là cố định. Giá có thể thay đổi theo thời điểm, chương trình và số lượng nhập. Vì vậy, bảng giá chỉ nên dùng để tham khảo. Lúc chốt đơn, chủ quán cứ xác nhận lại liền nha.

Với hàng cá, cần hỏi kỹ là nguyên con, làm sạch, rút xương hay đóng theo quy cách nào. Với đầu mực lá, nên hỏi size, số con hoặc quy cách trước khi chốt. Cùng một tên hàng thôi, nhưng quy cách khác là lên món khác cảm giác ngay.

6. 6. Cách nhập thử và lên lịch nhập thực phẩm đông lạnh cho quán

Bắt đầu từ nhóm món chủ lực sẽ dễ kiểm soát hơn. Quán chuyên nhậu nên thử trước nhóm chiên, nướng và lẩu. Quán cơm thì ưu tiên cá, thịt heo và món kho. Còn quán có lẩu nướng nên để ý ba chỉ bò, ếch và đầu mực.

Khi chưa biết món nào bán chạy, đừng nhập một lúc quá nhiều mã. Chủ quán nên thử từng nhóm rồi theo dõi tốc độ bán. Sau đó mới tăng dần số lượng theo thùng. Cách này giúp đỡ khóa vốn và tủ đông cũng không bị đầy quá nhanh.

Chủ quán cũng nên chuẩn bị món thay thế cho giờ cao điểm. Ví dụ hết một mã hải sản thì vẫn còn món gà, bò hoặc cá để xoay. Quan trọng hơn, phải lên lịch nhập thực phẩm đông lạnh cho quán theo ngày đông khách, cuối tuần, đơn tiệc và sức chứa tủ đông.

Nên tách rõ hàng bán nhanh và hàng dùng cho món đặc biệt. Khi cần hỏi giá sỉ theo thùng, hãy gửi danh sách mã, số lượng dự kiến, quy cách mong muốn và thời gian cần hàng. Làm vậy bên bán báo giá sẽ sát hơn, mình cũng dễ tính vốn hơn.

Kết luận

Nguyên liệu đông lạnh hợp với quán nhậu vì dễ trữ, dễ chia khẩu phần và dễ xoay thành nhiều món. Các nhóm nên cân nhắc gồm hải sản đông lạnh như ếch, cá, đầu mực, bào ngư. Bên cạnh đó, nhóm thịt cũng rất hữu ích: gà có sụn gân gối gà, bò có ba chỉ bò tảng, heo có mỡ heo và thịt heo nhiều mỡ.

Theo kinh nghiệm thực tế, chủ quán nên gửi menu dự kiến, nhóm món muốn bán và số lượng cần nhập. Nhớ hỏi rõ size, quy cách, tồn kho và giá thùng trước khi chốt đơn nha.

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM THUẬN TƯỜNG
📍 Số 11, Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, Cần Thơ
🕒 Mở cửa: 6h30 – 17h30 | Nghỉ trưa 11h30 – 13h00
☎️ Hotline quầy: 077 9496 789
📞 Sale online: 0939 339 914